The Planet on the Plate: Why Epicurious Left Beef Behind

For any person—or publication—wanting to envision a more sustainable way to cook, cutting out beef is a worthwhile first step. Almost 15 percent of greenhouse gas emissions globally come from livestock (and everything involved in raising it); 61 percent of those emissions can be traced back to beef. Cows are 20 times less efficient to raise than beans and roughly three times less efficient than poultry and pork. It might not feel like much, but cutting out just a single ingredient—beef—can have an outsize impact on making a person’s cooking more environmentally friendly.

Today Epicurious announces that we’ve done just that: We’ve cut out beef. Beef won’t appear in new Epicurious recipes, articles, or newsletters. It will not show up on our homepage. It will be absent from our Instagram feed.



We know that some people might assume that this decision signals some sort of vendetta against cows—or the people who eat them. But this decision was not made because we hate hamburgers (we don’t!). Instead, our shift is solely about sustainability, about not giving airtime to one of the world’s worst climate offenders. We think of this decision as not anti-beef but rather pro-planet.


Of course, when it comes to the planet, eschewing beef is not a silver bullet. All ruminant animals (like sheep and goats) have significant environmental costs, and there are problems with chicken, seafood, soy, and almost every other ingredient. In a food system so broken, almost no choice is perfect.


And yet we know that home cooks want to do better. We know because we actually pulled the plug on beef well over a year ago, and our readers have rallied around the recipes we published in beef’s place. For every burger recipe we didn’t publish, we put a vegetarian recipe into the world instead; rather than articles about ground beef, we talked about alt-meats from brands like Lightlife, a sponsor of this collection of recipes. And last summer, when America’s annual grilling holiday rolled around, we set our fires on cauliflower and mushrooms, not steaks and hot dogs.

The traffic and engagement numbers on these stories don’t lie: When given an alternative to beef, American cooks get hungry.

Why announce our decision now? While beef consumption in the U.S. is significantly down from where it was 30 years ago, it has been slowly creeping up in the past few years. The conversation about sustainable cooking clearly needs to be louder; this policy is our contribution to that conversation.

Addressing climate change requires legislation, international cooperation, and buy-in from the corporate sector. Individual actions like choosing alt-meat—or mushrooms, or chickpeas—instead of the real thing can feel so small they’re essentially pointless. But every time you abstain from beef at the grocery store or a restaurant, you send a signal—to the grocery store, yes, but also, and perhaps more influentially, to whomever you talk to about your decision. Our announcement today is simply us loudly (and proudly!) letting you, the home cook, know about a step we’re taking. (Admittedly, we’re also hoping the rest of American food media joins us too.)

Some of you will have questions (we’ve tried to anticipate those questions and answer them here). Some of you will wonder if Epicurious has become a site with an agenda. Rest assured, the beef recipes that were published in 2019 and before are still on the site; they are not going anywhere. Likewise, Epi’s agenda is the same as it has always been: to inspire home cooks to be better, smarter, and happier in the kitchen. The only change is that we now believe that part of getting better means cooking with the planet in mind. If we don’t, we’ll end up with no planet at all.

Maggie Hoffman is the senior editor at Epicurious. David Tamarkin is the former digital director of Epicurious.

EPICURIOUS 

ΦΑΚΕΛΟΣ ΥΛΙΚΟΥ - ΕΝΟΤΗΤΑ 3η

"Γεννηθήκαμε μια φορά και δε γίνεται να γεννηθούμε και δεύτερη, ενώ είναι βέβαιο πως δεν θα υπάρξουμε ξανά στον αιώνα τον άπαντα. Εσύ όμως, ενώ δεν εξουσιάζεις το αύριο, αναβάλεις την ευτυχία γι’ αργότερα. Κι η ζωή κυλά με αναβολές και χάνεται, κι ο καθένας μας πεθαίνει μες στις έγνοιες."
Επίκουρος

"Είναι ανάγκη, συνεπώς, να μεριμνούμε για τα όσα φέρνουν την ευδαιμονία, γιατί, όταν την έχουμε, έχουμε τα πάντα, και όταν μάς λείπει, κάνουμε τα πάντα για να την αποκτήσουμε."
Επίκουρος

ΓΙΑ ΤΙΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΣΧΟΛΙΚΟΥ ΒΙΒΛΙΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΕΊΣΤΕ ΤΟΝ ΣΥΝΔΕΣΜΟ:
https://blogs.sch.gr/dstefanou/2019/09/24/enotita-3-fakelos-ylikoy-archaia-ellinika-g-lykeioy-prosanatolismoy-i-filosofia-os-proypothesi-gia-tin-eydaimonia/


ΜΟΝΤΕΡΝΕΣ ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΕΣ ΠΟΥ ΑΠΗΧΟΥΝ ΣΤΙΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΕΣ ΤΟΥ ΕΠΙΚΟΥΡΟΥ: THE GREATER GOOD SCIENCE CENTER

The Greater Good Science Center is at the fore of a new scientific movement to explore the roots of happy and compassionate individuals, strong social bonds, and altruistic behavior—the science of a meaningful life.
Based at UC Berkeley, the Greater Good Science Center provides a bridge between the research community and the general public.

The Greater Good Science Center studies the psychology, sociology, and neuroscience of well-being and teaches skills that foster a thriving, resilient, and compassionate society.

Based at the University of California, Berkeley, one of the world’s leading institutions of research and higher education, the GGSC is unique in its commitment to both science and practice: Not only do we sponsor groundbreaking scientific research into social and emotional well-being, we help people apply this research to their personal and professional lives.
https://ggsc.berkeley.edu/who_we_are/about

ΛΟΥ ΜΑΡΙΝΟΦ, ΠΛΑΤΩΝΑΣ ΟΧΙ ΠΡΟΖΑΚ

Σύνοψη του βιβλίου "Πλάτωνας, όχι Πρόζακ!"

Aυτό το βιβλίο βασίζεται στους μεγαλύτερους φιλόσοφους και στις σημαντικότερες φιλοσοφικές θεωρίες της ιστορίας για να σας δείξει πώς να προσεγγίζετε τα σημαντικά θέματα της ζωής σας.

Ασχολείται με τα προβλήματα που όλοι αντιμετωπίζουν: το χειρισμό των ερωτικών σχέσεων, την ηθική διαβίωση, την αντιμετώπιση του θανάτου, την αλλαγή καριέρας και την εύρεση νοήματος στη ζωή. Δεν έχουν όλα τα προβλήματα λύση αλλά, ακόμα και αν δεν μπορεί να βρεθεί λύση, υπάρχει ένας τρόπος χειρισμού τους έτσι ώστε να μπορούμε να συνεχίσουμε τη ζωή μας.

Με τον έναν ή τον άλλο τρόπο, είτε λύνοντας είτε αντιμετωπίζοντας τα προβλήματα, αυτό το βιβλίο μπορεί να σας καθοδηγήσει: αντί να προσφέρει επιφανειακές ή σχετιζόμενες με την παθολογία ψευδοϊατρικές προσεγγίσεις του τύπου της Νέας Εποχής, παρουσιάζει δοκιμασμένη από το χρόνο γνώση ειδικά προσαρμοσμένη στο να σας βοηθήσει να ζήσετε με πληρότητα και ακεραιότητα σε έναν όλο και πιο προκλητικό κόσμο.

Η φιλοσοφία επιστρέφει στο φως της ημέρας, όπου όλοι οι άνθρωποι μπορούν να την κατανοήσουν και να την εφαρμόσουν. Διορατικές αντιλήψεις για την ανθρώπινη ύπαρξη άφθαρτες από το χρόνο είναι διαθέσιμες για εσάς. Μπορείτε να μάθετε να τις χρησιμοποιείτε, χωρίς προηγούμενη εμπειρία. Αν θελήσετε μια περιήγηση στην περιοχή της φιλοσοφίας πριν ξεκινήσετε τη φιλοσοφική πρακτική, το βιβλίο Πλάτωνας, όχι Πρόζακ! σας προσφέρει αυτή τη δυνατότητα, μαζί με επεξηγήσεις για τις διαδρομές που θα ακολουθήσετε για ένα ασφαλές και συναρπαστικό ταξίδι στη φιλοσοφία, μόνοι σας ή με ένα φίλο.
Δεν εξαρτάται από το αν έχετε διδακτορικό ή οποιοδήποτε άλλο δίπλωμα σπουδών το εάν θα ωφεληθείτε από τη γνώση τόσων αιώνων· όπως δεν είναι απαραίτητο να μελετήσετε βιοφυσική για να περπατήσετε, μηχανολογία για να στήσετε ένα αντίσκηνο ή οικονομικά για να βρείτε μια δουλειά, έτσι δεν χρειάζεται να μελετήσετε φιλοσοφία για να γίνει καλύτερη η ζωή σας - θα χρειαστεί απλώς να την εφαρμόσετε. Η αλήθεια για τη φιλοσοφία (και ένα καλά φυλαγμένο μυστικό από ό,τι φαίνεται) είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να ασχοληθούν μ' αυτήν.
Αυτό που θα ανακαλύψετε, έχοντας ασχοληθεί φιλοσοφικά με το θέμα σας, είναι ένας διαρκής τρόπος για να αντιμετωπίσετε οτιδήποτε βρεθεί στο δρόμο σας, στο παρόν και στο μέλλον, με ευρύτητα πνεύματος και σε βάθος. Θα βρείτε πραγματική ψυχική ηρεμία με στοχασμό και όχι μέσω φαρμακευτικής αγωγής. Πλάτωνας, όχι Πρόζακ. Απαιτεί καθαρή και οξεία σκέψη, αλλά δεν είναι κάτι ακατόρθωτο